TRECCINE ALLA CARBONARA

impastare gran sfoglia con l'acqua fredda, stendere e lasciare riposare in frigorifero coperta per almeno 4 ore.

sfogliare con il burro in placche e dare, alternando riposi di 1 ora, 4 pieghe a 4.

stendere a circa 3mm ed utilizzare per inserire il ripieno, tagliare, e cuocere a 180 gradi per 20 minuti circa.

Impastare pandora salata, con lievito ed acqua fredda fno ad ottenere un impasto omogeneo

stendere su una placca, coprire ed abbattere in positivo lasciando riposare in frigorifero 

inserire il panetto di pasta sfoglia già formato ( 750g) e dare una piega a 3 ed una a 4,

lasciare riposare un paio d'ore e stendere a 3 mm

creare delle strisce: 3cm x 8 cm circa, tagliare all'interno e creare delle treccine.

mettere a lievitare a 28 gradi per 2 ore circa.

cuocere a 170 gradi per 15 minuti circa 

Montare crema snack con latte e panna, aggiungere poi gli altri ingredienti

mettere nella parte superiore delle treccine cotte, con ulteriore parmigiano e guanciale croccante