CREMA PASTICCERA AL CIOCCOLATO (ricette di base)

Crema pasticcera al cioccolato ideale per la farcitura di svariati dolci.

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Ingredienti

latte intero	g 1000
zucchero semolato	g 200
tuorlo d'uovo	g 200
SOVRANA	g 30
MINUETTO FONDENTE SANTO DOMINGO 75%	g 350
SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 76% - in alternativa

Ingredienti

latte intero	g 1000
zucchero semolato	g 190
tuorlo d'uovo	g 200
SOVRANA	30
SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 68%	380
MINUETTO FONDENTE ECUADOR 70% - in alternativa
MINUETTO FONDENTE MADAGASCAR 72% - in alternativa

Ingredienti

latte intero	g 1000
zucchero semolato	g 180
tuorlo d'uovo	g 200
SOVRANA	g 40
SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 56%	g 400
RENO CONCERTO FONDENTE 58% - in alternativa
RENO CONCERTO FONDENTE 64% - in alternativa

Ingredienti

latte intero	g 1000
zucchero semolato	g 130
tuorlo d'uovo	g 200
SOVRANA	g 45-50
SINFONIA GIANDUIA FONDENTE	g 400
SINFONIA CIOCCOLATO LATTE 38% - in alternativa
MINUETTO LATTE SANTO DOMINGO 38% - in alternativa

Ingredienti

latte intero	g 1000
zucchero semolato	g 120
tuorlo d'uovo	g 200
SOVRANA	g 50-60
RENO CONCERTO LATTE 34%	g 400
RENO CONCERTO LACTEE CARAMEL - in alternativa

Ingredienti

latte intero	g 1000
zucchero semolato	g 100
tuorlo d'uovo	g 200
SOVRANA	g 50-60
RENO CONCERTO GIANDUIA LATTE 27%	g 400
SINFONIA NOCCIOLATO BIANCO - in alternativa
RENO CONCERTO BIANCO 31,50% - in alternativa
SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO - in alternativa

Composizione finale

-Miscelare a secco zucchero e SOVRANA, aggiungere il tuorlo d'uovo e miscelare con frusta.
-Far bollire il latte ed aggiugerlo alla miscela precedentemente preparata, miscelare bene e riportare a piccola ebollizione.
-Aggiungere il cioccolato, miscelare bene fino a completo scioglimento, mettere la pellicola a contatto e far raffreddare in abbattitore positivo o frigorifero.