QUADROTTI BIGUSTO
LIEVITATI DA COLAZIONE
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LIEVITATI DA COLAZIONE
Ingredienti
PANDORA GRAN SVILUPPO | g 1000 |
latte | g 100 |
lievito di birra | g 30-40 |
miele | g 30-50 |
acqua - (5-10°C) | g 250 |
uova | g 50 |
Preparazione
Impastare tutti gli ingredienti, fino ad ottenere una pasta liscia ed asciutta.
Far riposare la pasta ben coperta per 5 minuti a temperatura ambiente..
Successivamente stendere l'impasto con la sfogliatrice dando alla pasta una forma rettangolare .
Coprire bene e lasciar raffreddare l'impasto per almeno 30 min in frigo o abbattitore ad una temperatura di 2-4°C.
Ingredienti
KASTLE CROISSANT | g 400 |
Preparazione
Stendere la pasta e procedere con l'incasso della KASTLE CROISSANT.
Dare 2 pieghe a 4.
Dopo l'ultima piega lasciare riposare l'impasto per 10-15 minuti in frigo.
Ingredienti
CUKICREAM PISTACCHIO | Q.B. |
FRUTTIDOR FRAGOLA | Q.B. |
Ingredienti
CUKICREAM NOCCIOLA | Q.B. |
FRUTTIDOR CILIEGIA | Q.B. |
Ingredienti
CUKICREAM CACAO | Q.B. |
FRUTTIDOR LAMPONE | Q.B. |
Ingredienti
CUKICREAM MANDORLA | Q.B. |
FRUTTIDOR ALBICOCCA | Q.B. |
Ingredienti
CUKICREAM GIANDUIA | Q.B. |
FRUTTIDOR MANGO | Q.B. |
Preparazione
Dressare negli stampi di silicone di forma cilindrica (SF022 SILIKOMART) 10 gr di CUKICREAM.
Far indurire in abbattitore a temperatura negativa.
Successivamente dressare nello stesso stampo 10 gr di FRUTTIDOR e riporre il tutto nuovamente in abbattitore.
Rimuovere dagli stampi di silicone i dischetti (CUKICREAM + FRUTTIDOR) e conservarli in congelatore fino ad utilizzo.
Ingredienti
BLITZ | Q.B. |
acqua | Q.B. |
Preparazione
Miscelare il BLITZ con il 20% di acqua.
Ingredienti
BIANCANEVE PLUS | Q.B. |
Laminare la pasta croissant a circa 4 mm di altezza.
Ritagliare dei quadrati delle dimensioni di 9x9 cm.
Far lievitare per circa 90 min alla temperatura di 26-28°C con umidità relativa dell' 80%.
Una volta raggiunta la piena lievitazione inserire al centro del quadrotto il ripieno bigusto congelato, facendo pressione.
Cuocere per circa 18-20 min alla temperatura di 170-180°C in base al forno utilizzato.
Appena sfornati lucidarli con il BLITZ.
Decorare i bordi dei quadrotti con una spolverata di BIANCANEVE PLUS.