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Ricette

CIABATTE A DOPPIO IMPASTO (FIORDIMADRE)

PANE TRADIZIONALE

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Ingredienti

acqua g 2500
farina - per pane g 3500
FIORDIMADRE g 250
lievito compresso g 125

Preparazione

Impastare fino ad ottenere una pasta liscia e vellutata.

Lasciare lievitare a temperatura ambiente (20-22°C) per 1 ora circa.

Ingredienti

farina - per pane g 1.500
acqua g 1.200
MALTEX EVO g 50
sale fino g 100

Preparazione

Aggiungere tutti gli ingredienti al primo impasto, tranne l'acqua che dovrà essere aggiunta in più riprese.

Far girare per 15 minuti circa (impastatrice a spirale), comunque protrarre l'impasto fino ad ottenere una pasta liscia e perfettamente omogenea.

Controllare che la temperatura della pasta sia 24-25°C.

Lasciare riposare per 5 minuti a temperatura ambiente (20-22°C).

Suddividere in pezzi da 240g, arrotolarli e depositarli su assi ben infarinate.

Lasciare lievitare a temperatura ambiente (22-24°C) per 50-60 minuti.

Composizione finale

Capovolgere le ciabatte e depositarle su teglie o telai schiacciandole leggermente con la punta delle dita.

Cuocere a 230-240°C per 25-30 minuti con umidità.

Aprire la valvola 5 minuti prima della fine della cottura.

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