CIABATTE A DOPPIO IMPASTO (FIORDIMADRE)
PANE TRADIZIONALE
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PANE TRADIZIONALE
Ingredienti
acqua | g 2500 |
farina - per pane | g 3500 |
FIORDIMADRE | g 250 |
lievito compresso | g 125 |
Preparazione
Impastare fino ad ottenere una pasta liscia e vellutata.
Lasciare lievitare a temperatura ambiente (20-22°C) per 1 ora circa.
Ingredienti
farina - per pane | g 1.500 |
acqua | g 1.200 |
MALTEX EVO | g 50 |
sale fino | g 100 |
Preparazione
Aggiungere tutti gli ingredienti al primo impasto, tranne l'acqua che dovrà essere aggiunta in più riprese.
Far girare per 15 minuti circa (impastatrice a spirale), comunque protrarre l'impasto fino ad ottenere una pasta liscia e perfettamente omogenea.
Controllare che la temperatura della pasta sia 24-25°C.
Lasciare riposare per 5 minuti a temperatura ambiente (20-22°C).
Suddividere in pezzi da 240g, arrotolarli e depositarli su assi ben infarinate.
Lasciare lievitare a temperatura ambiente (22-24°C) per 50-60 minuti.
Capovolgere le ciabatte e depositarle su teglie o telai schiacciandole leggermente con la punta delle dita.
Cuocere a 230-240°C per 25-30 minuti con umidità.
Aprire la valvola 5 minuti prima della fine della cottura.