LINGOTTO AL CIOCCOLATO CON DOPPIO RIPIENO TOFFEE ARACHIDE E CIOCCOLATO AL LATTE

Dosi per realizzare 4 lingotti con stampo in policarbonato "Choco Log Round MA6101" di Martellato

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Ingredienti

SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 68% - temperato a 31°C	Q.B.
SINFONIA CIOCCOLATO LATTE 38% - temperato a 28°C	Q.B.
SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO - temperato a 28°C	Q.B.

Preparazione

-Decorare lo stampo di policarbonato formando delle gocce di cioccolato Sinfonia latte 38% e cioccolato Sinfonia bianco temperati ed immediatamente spruzzarle con aria compressa formando un effetto sfumato
-Formare una camicia sottile con Sinfonia fondente 68% temperato ed attendere la cristallizzazione

Ingredienti

TOFFEE D'OR CARAMEL	g 100
JOYCREAM NOCCIOLINA	g 200
acqua	g 20

Preparazione

-Portare ad ebollizione l'acqua, aggiungere TOFFEE D'OR e miscelare bene, aggiungere joycream e miscelare bene.

Ingredienti

CHOCOSMART CIOCCOLATO LATTE

g 200

Preparazione

Fondere Chocosmart a 28-30°C

Composizione finale

Farcire ogni lingotto con un primo strato (60 grammi) di ganache morbida al toffee arachide
Farcire nuovamente con un secondo strato di Chocosmart cioccolato latte fuso a 28-30°C (50 grammi), lasciando un piccolo spazio per la chiusura
Mettere in raffreddamento a 15-16°C per circa 15 minuti
Chiudere con Sinfonia fondente 68% temperato, lasciare cristallizzare e sformare

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