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Ricette

FRESCHEZZA TROPICALE

TORTA MOUSSE DAL GUSTO TROPICALE

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Ingredienti

BISCUIMIX g 500
acqua g 300
uova - a temperatura ambiente g 300
JOYPASTE PISTACCHIO PRIME g 50

Preparazione

Montare tutti gli ingredienti in planetaria con frusta per 10 minuti a media velocità.

Stendere uniformemente la pasta montata su fogli di carta da forno allo spessore di 1 cm, quindi cuocere per 8 minuti a 210°C con valvola chiusa.

Ingredienti

panna 35% m.g. g 1000
LILLY PASSION FRUIT g 200
acqua g 200

Preparazione

Montare tutti gli ingredienti in planetaria a media velocità fino a ottenere una struttura ben areata.

Ingredienti

PRALIN DELICRISP COCONTY - scaldato a 30°C Q.B.

Preparazione

Stendere sottilmente il PRALIN DELICIRSP tra due fogli di carta da forno.

Porre in frigorifero per 1 ora.

Una volta freddo, tagliare con un anello d'acciaio più piccolo dello stampo della torta.

Porre in freezer fino al momento dell'utilizzo.

Ingredienti

MIRROR MANDARINO Q.B.
Composizione finale

Riempire a metà uno stampo in silicone con la mousse al passion fruit.

Inserire l'inserto croccante, chiudere con mousse e uno strato di biscuit al pistacchio.

Mettere in abbattitore fino a completo congelamento.

Sformare, spruzzare con spray effetto velluto giallo.

Decorare con MIRROR MANDARINO.

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