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CRUNCHY TRUFFLE: WAFERNUT NOIR

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Ingredienti

JOYCREAM WAFERNUT NOIR g 600
RENO CONCERTO FONDENTE 72% g 500
rhum g 50-60

Preparazione

Fondere il cioccolato a 40°C, unire JOYCREAM WAFERNUT NOIR e miscelare.

Aggiungere il liquore al rhum e miscelare fino ad ottenere una ganache piuttosto densa.

Lasciare riposare 10 minuti.

Ingredienti

RENO CONCERTO FONDENTE 72% Q.B.
scagliette di wafer Q.B.
Composizione finale

Formare delle piccole palline e rotolarle direttamente nella scaglietta di wafer, oppure tuffarle in RENO CONCERTO FONDENTE 72% temperato ed immediatamente rotolarle nella scaglietta di wafer.
Conservare in ambiente asciutto e fresco (15-20°C).

Federico Vedani
Federico Vedani

Cioccolatiere e Pasticciere

Ricetta creata per te da Federico Vedani
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Il cioccolato può essere sostituito in pari peso con la linea NOBEL.

Il liquore al rhum può essere sostituito con 150g di ZUCCHERO INVERTITO.

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