TRUFFLE AL PISTACCHIO

TRUFFLE AL CIOCCOLATO BIANCO CON RIPIENO MORBIDO AL PISTACCHIO - DOSE PER 100 DOBLA TRUFFLE SHELL WHITE

Ingredienti

CHOCOCREAM PISTACCHIO	g 800
CRUNCHY BEADS WHITE	Q.B.

Ingredienti

SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO

Q.B.

Ingredienti

granella di pistacchio

Q.B.

Composizione finale

Inserire nella boule 3 o 4 CRUNCHY BEADS WHITE.
Farcire completamente il DOBLA TRUFFLE SHELL WHITE con CHOCOCREAM PISTACCHIO.
Chiudere con SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO 34% temperato e lasciare cristallizzare.
Tuffare le boule in SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO 34% temperato.
Decorare rotolando la boule nella granella di pistacchio e lasciare cristallizzare.

Marco De Grada

Pasticciere, Cioccolatiere e Panificatore

Ricetta creata per te da Marco De Grada

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Il cioccolato può essere sostituito con la linea NOBEL.
In questo caso, utilizzare NOBEL BIANCO sciolto a 30-32°C per la copertura e, una volta cristallizzato, immergere la boule in NOBEL BIANCO fuso a 35°C.
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