NAMELAKA AL CIOCCOLATO (ricette di base)
Crema da farcitura a base di cioccolato simile ad una ganache montata, si differenzia per la sua delicatezza e dalla struttura ariosa e stabile.
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Crema da farcitura a base di cioccolato simile ad una ganache montata, si differenzia per la sua delicatezza e dalla struttura ariosa e stabile.
Ingredienti
latte intero | g 250 |
GLUCOSIO | g 10 |
MINUETTO FONDENTE SANTO DOMINGO 75% | g 200 |
SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 76% - in alternativa | |
panna 35% m.g. | g 200 |
LILLY NEUTRO | g 25 |
Ingredienti
latte intero | g 250 |
GLUCOSIO | g 10 |
SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 68% | g 220 |
MINUETTO FONDENTE ECUADOR 70% - in alternativa | |
MINUETTO FONDENTE MADAGASCAR 72% - in alternativa | |
panna 35% m.g. | g 200 |
LILLY NEUTRO | g 25 |
Ingredienti
latte intero | g 250 |
GLUCOSIO | g 10 |
SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 56% | g 230 |
RENO CONCERTO FONDENTE 58% - in alternativa | |
RENO CONCERTO FONDENTE 64% - in alternativa | |
panna 35% m.g. | g 200 |
LILLY NEUTRO | g 25 |
Ingredienti
latte intero | g 250 |
GLUCOSIO | g 10 |
SINFONIA CIOCCOLATO LATTE 38% | g 340 |
MINUETTO LATTE SANTO DOMINGO 38% - in alternativa | |
panna 35% m.g. | g 200 |
LILLY NEUTRO | g 35 |
Ingredienti
latte intero | g 250 |
GLUCOSIO | g 10 |
RENO CONCERTO LATTE 34% | g 350 |
RENO CONCERTO LACTEE CARAMEL - in alternativa | |
RENO CONCERTO GIANDUIA LATTE 27% - in alternativa | |
panna 35% m.g. | g 200 |
LILLY NEUTRO | g 40 |
Ingredienti
latte intero | g 250 |
GLUCOSIO | g 10 |
SINFONIA GIANDUIA FONDENTE | g 320 |
panna 35% m.g. | g 200 |
LILLY NEUTRO | g 35 |
Ingredienti
latte intero | g 250 |
GLUCOSIO | g 10 |
RENO CONCERTO BIANCO 31,50% | g 340 |
SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO - in alternativa | |
SINFONIA NOCCIOLATO BIANCO - in alternativa | |
panna 35% m.g. | g 200 |
LILLY NEUTRO | g 40 |
Ingredienti
latte intero | g 250 |
GLUCOSIO | g 10 |
SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO | g 280 |
panna 35% m.g. | g 200 |
LILLY NEUTRO | g 50 |
JOYPASTE PISTACCHIO SICILIA | g 80 |
JOYPASTE NOCCIOLA PIEMONTE - in alternativa | g 80 |
sale fino - solo per pistacchio | g 2 |
-Scaldare il latte con il glucosio a 60°C circa, aggiungere il LILLY NEUTRO e mixare con mixer ad immersione.
-Aggiungere il cioccolato (ed eventualmente la pasta aromatizzante) continuando a mixare.
-Aggiungere la panna fredda a filo continuando a mixare.
-Coprire con pellicola a contatto e mettere in frigorifero per almeno 4 ore.
-Montare in planetaria a media velocità con frusta fino ad ottenere la consistenza necessaria (circa 1 minuto).
-E' possibile utilizzare la Namelaka per la farcirtura di dolci anche senza montarla, avrà una consistenza cremosa e mediamente gelifcata.
-La namelaka deve essere conservata e consumata a temperatura positiva (5°C).
NOTE: se si volesse rendere la namelaka più corposa è sufficiente aumentare la panna di 50 grammi diminuendo il latte in egual misura.
Pasticciere, Cioccolatiere e Panificatore
"Realizza una gustosa namelaka aggiungendo le noste paste aromatizzanti JOYPASTE.
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