Ingredienti
| SOFT BREAD 50% | g 1000 |
| farina di grano tenero - 240w | g 1000 |
| sale | g 5 |
| burro 82% m.g. - O MARGARINA | g 130 |
| olio extra vergine di oliva | g 100 |
| lievito compresso | g 50 |
| zucchero semolato | g 30 |
| acqua | g 1000 |
Preparazione
Impastare tutti gli ingredienti per 3 minuti in 1° velocità e 9-10 minuti in 2° velocità.
I tempi si riferiscono ad impastatrici di tipo a spirale, protrarre comunque l’impasto fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica.
Far riposare la massa a temperatura ambiente per 20 minuti.
Spezzare in pezzi da 50 grammi.
Arrotolare formando delle palline e far riposare per 5 minuti a temperatura ambiente.
Schiacciare con le dita creando un incavo e farcire nel centro con cubetti di speck e cubetti di mozzarella.
Sigillare formando una pallina ripiena.
Abbattere a temperatura negativa per 20 minuti.
Passare nell’uovo sbattuto le palline ancora congelate ed impanare con mandorle a bastoncino o affettate.
Mettere sulle teglie con carta da forno e spolverata con poca farina.
Far lievitare in cella di lievitazione a 28-30°C per circa 2 ore.
Friggere in olio vegetale a 180°C per circa 5 minuti e comunque fino a completa doratura.
Pasticciere
