Ingredienti
| TOP FROLLA SALATA - SALATA | Kg 1 |
| uova intere | g 100 |
| burro 82% m.g. | g 400 |
Preparazione
mischiere tutti gli igredienti in planetaria, una volta ottenuto un composto omogeneo, stendere a 3mm tra due fogli di carta forno e lasciare riposare in frigorifero
coppare dei dischetti di diametro 4 cm e cuocere a 170 gradi per 10/15 minuti
raffreddare
Ingredienti
| CREMA SNACK - CREMA SNACK | 200 |
| latte fresco intero | g 400 |
| panna | 400 |
| formaggio Crescenza - GORGONZOLA | g 200 |
| foglie di menta - ERBA CIPOLLINA | Q.B. |
Preparazione
Montare i primi 3 ingredienti per qualche minuto, aggiungere gorgonzola ed erba cipollina
all'interno di stampi in silicone cilindrici del diametro di 4cm, mettere un dischetto di frolla, dressare la crema, chiudere con un altro dischetto di frolla.
abbattere
sformare e decorare con una noce
Pastry Chef
"DA ABBINARE AL COCKTAIL AL LIMONE: 30ML PUREA DI LIMONE RAVIFRUIT, 15ML ZUCCHERO LIQUIDO, 60ML INFUSO DI CILIEGIA E CANNELLA, GINGER BEER
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