MOUSSE AL CIOCCOLATO CON LILLY NEUTRO (ricette di base)

Mousse al cioccolato ideale per la farcitura di svariati dolci con conservazione e servizio a +5°C

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Ingredienti

MINUETTO FONDENTE SANTO DOMINGO 75%	g 200
SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 76% - in alternativa
acqua - 1	g 180
panna 35% m.g. - 2	g 250
LILLY NEUTRO	g 30
acqua - 2	g 30

Ingredienti

SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 68%	g 200
MINUETTO FONDENTE ECUADOR 70% - in alternativa
MINUETTO FONDENTE MADAGASCAR 72% - in alternativa
panna 35% m.g. - 1	g 50
acqua - 1	g 130
panna 35% m.g. - 2	g 200
LILLY NEUTRO	g 30
acqua - 2	g 30

Ingredienti

SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 56%	g 200
RENO CONCERTO FONDENTE 58% - in alternativa
RENO CONCERTO FONDENTE 64% - in alternativa
panna 35% m.g. - 1	g 50
acqua - 1	g 110
panna 35% m.g. - 2	g 200
LILLY NEUTRO	g 30
acqua - 2	g 30

Ingredienti

MINUETTO LATTE SANTO DOMINGO 38%	g 200
SINFONIA CIOCCOLATO LATTE 38% - in alternativa
panna 35% m.g. - 1	g 75
acqua - 1	g 65
panna 35% m.g. - 2	g 200
LILLY NEUTRO	g 35
acqua - 2	g 35

Ingredienti

RENO CONCERTO LATTE 34%	g 200
RENO CONCERTO LACTEE CARAMEL - in alternativa
panna 35% m.g. - 1	g 65
acqua - 1	g 65
panna 35% m.g. - 2	g 200
LILLY NEUTRO	g 35
acqua - 2	g 35

Ingredienti

SINFONIA GIANDUIA FONDENTE	g 200
panna 35% m.g. - 1	g 40
acqua - 1	g 80
panna 35% m.g. - 2	g 200
LILLY NEUTRO	g 35
acqua - 2	g 35

Ingredienti

RENO CONCERTO GIANDUIA LATTE 27%	g 200
panna 35% m.g. - 1	g 40
acqua - 1	g 80
panna 35% m.g. - 2	g 240
LILLY NEUTRO	g 50
acqua - 2	g 50

Ingredienti

SINFONIA NOCCIOLATO BIANCO	g 200
panna 35% m.g. - 1	g 40
acqua - 1	g 60
panna 35% m.g. - 2	g 240
LILLY NEUTRO	g 50
acqua - 2	g 50

Ingredienti

RENO CONCERTO BIANCO 31,50%	g 200
SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO - in alternativa
panna 35% m.g. - 1	g 40
acqua - 1	g 60
panna 35% m.g. - 2	g 240
LILLY NEUTRO	g 50
acqua - 2	g 50

Composizione finale

-Fondere il cioccolato a 45°C.
-Intiepidire i liquidi (1) a 20°C circa
-Aggiungere il cioccolato e miscelare bene con frusta o mixer ad immersione creando una ganache fluida.
-A parte semi montare la panna (2) con LILLY NEUTRO ed acqua (2).
-Aggiungere alla ganache (che dovrà avere una temperatura di 25-30°C) la panna in due volte e miscelare delicatamente con frusta o spatola in gomma in funzione della consistenza che si vorrà ottenere.