MOUSSE AL CIOCCOLATO CON LILLY NEUTRO (ricette di base)
Mousse al cioccolato ideale per la farcitura di svariati dolci con conservazione e servizio a +5°C
![](/IRCA/Recipes/image/29644/image-thumb__29644___auto_b492ef3e91c9043ccd499cc4b73eae8d/foto%20attrezzatura%20x%20ricette%20di%20base_8.jpg)
Mousse al cioccolato ideale per la farcitura di svariati dolci con conservazione e servizio a +5°C
Ingredienti
MINUETTO FONDENTE SANTO DOMINGO 75% | g 200 |
SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 76% - in alternativa | |
acqua - 1 | g 180 |
panna 35% m.g. - 2 | g 250 |
LILLY NEUTRO | g 30 |
acqua - 2 | g 30 |
Ingredienti
SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 68% | g 200 |
MINUETTO FONDENTE ECUADOR 70% - in alternativa | |
MINUETTO FONDENTE MADAGASCAR 72% - in alternativa | |
panna 35% m.g. - 1 | g 50 |
acqua - 1 | g 130 |
panna 35% m.g. - 2 | g 200 |
LILLY NEUTRO | g 30 |
acqua - 2 | g 30 |
Ingredienti
SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 56% | g 200 |
RENO CONCERTO FONDENTE 58% - in alternativa | |
RENO CONCERTO FONDENTE 64% - in alternativa | |
panna 35% m.g. - 1 | g 50 |
acqua - 1 | g 110 |
panna 35% m.g. - 2 | g 200 |
LILLY NEUTRO | g 30 |
acqua - 2 | g 30 |
Ingredienti
MINUETTO LATTE SANTO DOMINGO 38% | g 200 |
SINFONIA CIOCCOLATO LATTE 38% - in alternativa | |
panna 35% m.g. - 1 | g 75 |
acqua - 1 | g 65 |
panna 35% m.g. - 2 | g 200 |
LILLY NEUTRO | g 35 |
acqua - 2 | g 35 |
Ingredienti
RENO CONCERTO LATTE 34% | g 200 |
RENO CONCERTO LACTEE CARAMEL - in alternativa | |
panna 35% m.g. - 1 | g 65 |
acqua - 1 | g 65 |
panna 35% m.g. - 2 | g 200 |
LILLY NEUTRO | g 35 |
acqua - 2 | g 35 |
Ingredienti
SINFONIA GIANDUIA FONDENTE | g 200 |
panna 35% m.g. - 1 | g 40 |
acqua - 1 | g 80 |
panna 35% m.g. - 2 | g 200 |
LILLY NEUTRO | g 35 |
acqua - 2 | g 35 |
Ingredienti
RENO CONCERTO GIANDUIA LATTE 27% | g 200 |
panna 35% m.g. - 1 | g 40 |
acqua - 1 | g 80 |
panna 35% m.g. - 2 | g 240 |
LILLY NEUTRO | g 50 |
acqua - 2 | g 50 |
Ingredienti
SINFONIA NOCCIOLATO BIANCO | g 200 |
panna 35% m.g. - 1 | g 40 |
acqua - 1 | g 60 |
panna 35% m.g. - 2 | g 240 |
LILLY NEUTRO | g 50 |
acqua - 2 | g 50 |
Ingredienti
RENO CONCERTO BIANCO 31,50% | g 200 |
SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO - in alternativa | |
panna 35% m.g. - 1 | g 40 |
acqua - 1 | g 60 |
panna 35% m.g. - 2 | g 240 |
LILLY NEUTRO | g 50 |
acqua - 2 | g 50 |
-Fondere il cioccolato a 45°C.
-Intiepidire i liquidi (1) a 20°C circa
-Aggiungere il cioccolato e miscelare bene con frusta o mixer ad immersione creando una ganache fluida.
-A parte semi montare la panna (2) con LILLY NEUTRO ed acqua (2).
-Aggiungere alla ganache (che dovrà avere una temperatura di 25-30°C) la panna in due volte e miscelare delicatamente con frusta o spatola in gomma in funzione della consistenza che si vorrà ottenere.
Pasticciere, Cioccolatiere e Panificatore