TORRONE MORBIDO PREMIUM: WAFERINO
Livello di difficoltà
Ingredienti
SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 68% | g 1000 |
PRALINE NOISETTE | g 800 |
DELICRISP | g 500 |
Preparazione
Fondere il cioccolato in microonde, miscelando di tanto in tanto, controllando di raggiungere la temperatura di 40°C.
Quando il cioccolato sarà totalmente fuso, aggiungere la crema e miscelare rendendolo un composto omogeneo.
Infine aggiungere le inclusioni.
Versare il tutto in uno stampo di silicone rivestito con un foglio di triacetato serigrafato.
Porre in cristallizzatore/frigorifero alla temperatura di 16-18°C fino a completa cristallizzazione.
Una volta pronto rimuovere il torrone dallo stampo e rimuovere la serigrafia.
Cioccolatiere e Pasticciere