facebook-tracking-pixelIRCA | CROISSANT SALATI (FROSTY)
Login
Password dimenticata?
Non hai l'account? Registrati
Ricette

CROISSANT SALATI (FROSTY)

PASTA LIEVITATA SALATA

Livello di difficoltà
Aggiungi prodotti ai preferiti
Aggiungi ricetta ai preferiti
Aggiungi al ricettario
Scarica ricetta
Condividi ricetta

Ingredienti

farina 00 "forte" g 1.000
zucchero semolato g 60
MARBUR CAKE 20% - morbida g 70
sale g 20
uova g 50
acqua g 400-450
FROSTY g 15
lievito compresso g 40

Preparazione

Iniziare ad impastare, farina 00, zucchero, sale, uova, lievito e FROSTY con metà dell'acqua. 

Aggiungere la restante acqua in 2-3 riprese, fino a completo assorbimento.

Successivamente mettere la MARBUR CREMA ed impastare, fino ad ottenere un impasto morbido ed asciutto.

Porre la pasta, coperta da telo, a riposare per 5 minuti a temperatura ambiente (20-24°C).

Ingredienti

MARBUR CROISSANT 20% g 340

Preparazione

Stendere la pasta e procedere con l'incasso della MARBUR CROISSANT (sfogliare ogni chilogrammo di pasta con g 200 di margarina platte croissant).

Dare 3 pieghe a 3.

Dopo l'ultima piega, far riposare l'impasto per 5 minuti, prima di essere lavorato.

Ingredienti

uova Q.B.
Composizione finale

Prendere l'impasto e spianarlo allo spessore di circa 4 millimetri e tagliare dei triangoli che andranno successivamente arrotolati ben stretti.

Disporli su teglie e metterli in cella di lievitazione per 70-80 minuti alla temperatura di 28-30°C e con umidità relativa del 70-80%.

Raggiunta la lievitazione, spennellare la superficie dei croissants con dell'uovo sbattuto.

Cuocere i croissant salati a 180-200°C per 15-18 minuti.

Correlati